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清炖花鲢鱼头的家常做法 鲢鱼头的做法

2024-10-14 05:07 328713

第一、准备食材


鲜活花鲢一条(1500克左右,之所以要一整条,一是比较划算,单是买一个鱼头会比较贵,二是保证新鲜), 老豆腐200克,海鲜菇50克,生姜,小葱,香菜,料酒,白酒,食用盐,白糖,胡椒粉,粉丝,一盆开水。


第二、处理食材


1、把花鲢拍死去鳞,从鲜背下刀切开,去掉内脏,把里面的黑膜也去掉,最后从鱼腹的鱼鳍处下刀,取下鱼头装盆进行下一步的腌制。



2、 准备生姜15克,切成姜片放入盆中,几根小葱捏出葱汁放入盆中,再加入适量的料酒,然后搅拌均匀腌制10分钟备用(这一步的目的是为了祛除腥味和增香)。



3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。


4、把海鲜菇切去头部,清洗干净备用(目的给鱼头汤增加鲜味)。



5、把粉丝剪断,放入冷水中浸泡10分钟(目的增加菜品的内涵)。


6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用(给鱼头汤增加香味)。


第三、开始制作


1、把锅烧热, 加入适量的油滑锅,锅滑好之后,把热油倒出,再加入适量的底油,然后把鱼头的刀口面朝下入锅,开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右(直到煎至表面金黄为止),在煎的过程中,要不断摇动锅来移动鱼头,防止粘锅。



2、鱼头两面都煎香煎金黄之后,把鱼头的刀口面朝下,加入白酒30克从锅边淋入,然后煎30秒(目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味)。


3、30秒后,把事先准备好的开水加入锅中,大火烧开,捞出浮沫。然后加入几片生姜,把老豆腐下锅,转中小火煮8分钟(目的是把汤煮白煮浓)。


4、8分钟之后,加入海鲜菇,转小火煮3分钟( 目的煮出海鲜菇的鲜味)。



5、3分钟之后,加入粉丝,开始调味,加入食用盐3克,白糖1克提鲜,少许胡椒粉,调拌均匀即可出盘装盆。


一道汤色浓白,香味鲜美,老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了,过程虽然有点复杂,但相信为了美味,再复杂也难不倒吃货的步伐,哈哈!

清炖花鲢鱼头的家常做法 扩展

食材:

花鲢鱼头 半只、 面粉 适量、 盐 适量、 生姜 适量、 大葱 适量、 小葱 适量、 豆腐 200克、 蘑菇 100克、 料酒 适量

步骤:

步骤1/4

鱼洗净,沥干;姜切片,大葱切段;豆腐,蘑菇,小葱洗干净备用


步骤2/4

锅中加油,油热后放入鱼头,略过一下油,在余油里加入生姜和大葱,然后加些许料酒,再加水,漫过鱼头


步骤3/4

大火烧开至沸腾,煮5分钟,加入豆腐和蘑菇,然后转小火烧15-20分钟


步骤4/4

关火前加入小葱和盐

清炖花鲢鱼头的家常做法 扩展

1、准备材料:花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。


2、将新鲜的花鲢鱼头洗净,去鳞,内脏清除干净,可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。


3、锅里热油,将鱼头放入锅内煎,煎至两面金黄,这一步是为了使鱼头的味道出来。


4、豆腐切块,姜切片,葱切条,备好后将鱼头移至汤锅。


5、炖个三十分钟左右,这时候可以尝下汤的味道,如果不够咸可以再加盐或姜,太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱,喜欢香菜的可以加香菜。


6、再继续炖个五分钟左右,花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。

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